Петрушку знали еще до нашей эры как лекарственное и пряное растение древние греки и римляне. Петрушка обладает пряным запахом, сладковатым, пряным и терпким вкусом. Больше всего она используется для приготовления блюд из овощей, различных салатов и супов из мяса. Мелконарезанная зелень петрушки добавляется к пицце непосредственно перед подачей на стол. Корень закладывается в соус в начале варки. Лучше всего использовать молодые нежные побеги. Сушеная петрушка не дает того вкуса.
Оливковое масло незаменимо для истинно итальянской пиццы. Лучшее масло выходит из белых маслин путем прессования при низком давлении и температуре 20—25 °С. Полученное таким образом масло очищают и после рафинирования получают прозрачное и бесцветное масло. В результате прессования маслин при более высоком давлении выходит желтоватое масло. Из давленых маслин приготовляют также оливковую пасту, которую можно купить в магазинах итальянской пищи и деликатесов.
Состав: Для теста: ' 200 г муки, 10 г дрожжей, 0,5 стакана теплой воды, 1 ст. ложка растительного масла, 0,5 ч. ложки соли и сахара. Для начинки: 1 стакан густых сливок, 150 г сыра, 2 яйца, 1 ч. ложка горчицы, тертый мускатный орех, зелень петрушки, молотый красный перец. Приготовление: 1. Замесить дрожжевое тесто на опаре, раскатать и выложить на смазанный жиром противень. 2. Сыр потереть на мелкой терке. Сливки смешать с яйцами, тщательно взбить, постепенно добавляя сыр и специи. Полученную острую массу выложить на тесто. 3. Выпекать в духовке 20 мин. Готовую пиццу украсить рубленой зеленью.