Февраль 2009
Состав: 2 стакана муки, 1 ст. ложка сахара, 0,5 ч. ложки соли, 1 стакан молока или воды, 8 г дрожжей, для прослойки — 100—300 г сливочного масла. Приготовление: 1. Готовое дрожжевое тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1—1,5 см. 2. На середину выложить размягченное сливочное масло или маргарин (50 % нормы), закрыть его частью пласта, на который тоже выложить масло, затем накрыть третьей частью пласта. Получатся 3 слоя теста и 2 слоя масла. 3. Пласт теста посыпать мукой и раскатать до толщины 2—3 см, смести с него муку и сложить вчетверо, затем опять раскатать пласт теста и сложить вновь вчетверо. В результате всех операций образуется пласт с 32 слоями масла. Должно быть не менее 32 слоев теста, иначе масло вытечет. При закатке же 100—200 г масла следует делать 8 −16 сложений, т. е. складывать пласт при раскатывании не вчетверо, а только втрое, иначе слои в готовых изделиях не будут заметны.
Наиболее удобным приспособлением для приготовления пиццы в ' домашних условиях является СВЧ-печь, благодаря которой процесс ускоряется в 4—8 раз, и при этом ни вкус, ни внешний вид выпечки не теряются. В микроволновой печи подогрев идет со всех сторон. Это отличие от простого духового шкафа дает много преимуществ: П ицца пропекается гораздо лучше, даже если слой теста более толстый; можно использовать как сырую, так и готовую начинку; не нужно делать верхний слой из сыра или майонеза, которые защищали бы остальную начинку от жара; поскольку в микроволновке готовят только в стеклянной посуде или в фольговых формах, вынимать пиццу намного легче, она не так сильно подгорает. При использовании микроволновой печи необходимо соблюдать несколько правил: не ставить в микроволновую печь металлическую посуду или посуду с украшениями и золотой росписью; при использовании фольги не прислонять ее к стенкам печки; О тесто для пиццы при выпечке в СВЧ-печи делать более жидким, чем обычно; дрожжевое тесто для выпечки пиццы в СВЧ-печи отстаивать гораздо меньше, практически после замеса ставить в печь; Э для предотвращения пригорания пиццы в СВЧ-печи укладывать ее на небольшой кусок фольги и приподнимать края, чтобы жир не вытекал.
Состав: 700 г дрожжевого теста, 2 ст. ложки масла Altera Gold, 300 г мясного фарша, 2 небольшие сладкие луковицы, 2 зубчика чеснока, 4 ст. ложки томатной пасты, 2 ч. ложки смеси орегано, молотый белый перец, 5 помидоров, 300 г тертого сыра. Приготовление: 1. Замесить дрожжевое тесто. 2. В сковороде нагреть масло и обжарить в нем фарш до рассыпчатости. Добавить к фаршу мелко нарезанный лук и чеснок, обжарить все вместе. Подмешать томатную пасту, накрыть крышкой и кипятить все вместе 10—15 мин. 3. Помидоры вымыть и нарезать тонкими кружочками. Раскатать тесто, выложить в форму для пиццы или на противень. Наколоть вилкой. Разложить помидоры на тесто, сверху залить соусом из фарша и посыпать сыром и пряностями. 4. Выпекать пиццу 25—30 мин в предварительно прогретой до 220 °С духовке.